【48812】千年孔府菜传“新味” 香飘海外

  “鲤鱼是吉利鱼、喜庆鱼。孔子儿子出世时，鲁国国君曾送鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君赐鱼为极大侥幸，给儿子起名为‘孔鲤’，字‘伯鱼’。”说起孔府菜，我国鲁菜特级烹饪大师、孔府菜首位女传人王兴兰对每道菜品背面的前史故事如数家珍。正月初一，她预备制造一道“金丝麒麟鲤鱼”，涵义年年有余。

  作为我国八大菜系之首鲁菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在我国古代王朝中所在的特别位置而保全下来，清乾隆年间曾是官府菜。

  但这样的光辉并没有一向连续，上世纪80年代初，孔府菜一度接近失传。也是从那时起，王兴兰深度参加到孔府菜的抢救和发掘作业中。

  1981年，王兴兰转改烹饪教学作业，参加了国家原商业部、山东省原商业厅安排的孔府菜研讨领导小组，成为我国首个孔府菜研发小组中的中心人物。

  “其时国家发动抢救发掘孔府菜方案，我详细担任孔府菜的制造、实验和收拾作业，其他专家担任理论和前史背景和文明研讨。”王兴兰回忆说，起先对孔府菜十分生疏，她和团队屡次前往曲阜查询孔府档案，请资格深沉的孔府名厨口述和现场制造，一起实验、恢复孔府菜，历时两年，研发出200余道孔府菜。

  孔府菜在古代是官府菜、文明菜，一般不对外运营。研发成功后，怎么让其走入寻常百姓家，乃至飘香海外，成为王兴兰最为挂念的事。

  “百代传承的孔府菜，对食材、养分方面的考究，与发起健康摄生的现代餐饮理念不约而同。”王兴兰说，孔府菜要保持生命力，有必要依据现代人的饮食上的习气进行改进。健康摄生是孔府菜立异的方向。

  2018年举办的上海协作安排青岛峰会上，欢迎晚宴菜品主打“孔府宴”，包含孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼等在内的四菜一汤，精约而不简单，让各国首脑及来宾领会我国孔子饮食文明的精华。王兴兰作为宴会的技能总参谋，带领中心厨师团队进行菜品研发，“选料精、下料狠、做工巧”，力求每道菜都做到极致。

  在研发孔府菜的过程中，王兴兰尽可能多地运用价格廉价的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改鲁菜口味重、色彩重的问题，添加素菜种类和鱼虾类菜品。“尽管运用的是一般食材，但把粗菜细做、细菜精炒，出现出来的菜品外形美丽且养分甘旨，寻常人家还能吃得起。”

  在王兴兰看来，孔府菜依据孔子共同饮食理念衍生而来，烹调技艺精深，滋润千年儒家文明，不只要在我国广泛宣扬推介，更要把孔子饮食文明面向海外。

  从1986年开端，王兴兰屡次带领弟子及其团队赴新加坡、日本、马来西亚、韩国、美国、迪拜等地宣扬推行孔府菜和精品鲁菜，遭到海外各界的追捧。

  “许多外国人都知道孔子，但他们遍及对孔府菜很生疏。在推行的过程中，要战胜语言不通、文明差异等妨碍。”王兴兰举例说，美国人很难了解和承受翻译成英语的《论语》，他们就与当地孔子学院树立联络，把孔府菜融入我国烹饪课程，让外国人在品味美食时，了解《论语》中的一些文明典故，感触孔儒之道。

  “传承不保守，立异不忘本”，王兴兰说，未来，她期望在保存传统技法的基础上，研发立异出更多养分健康的孔府菜，走入“寻常百姓家”，一起推进孔府菜在更多国家落地，让全球更多人不只能品味到我国滋味，更能领会其间包含的深沉孔子饮食文明。(完)