餐饮必知的运营数据和计算公式

  本钱=价格×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，价格为126.36元，本钱应是多少？

  10 、进行商场调研、了解本地酒店员工工资待遇，拟定开业前人员福利方案报批。

  22 、酒店消防安全，操控体系树立，搜集安全通道，分散道路 、确认家具物品安放方位。

  27 、查询商场酒店状况及周边商场状况，查询了解商场客源，了解首要竞争对手的出售策略，出售策略报批。

  40 、合作工程部、检验酒店消防及保安体系，组织供货商对安、消部员工做训练，并开端承受酒店捍卫消防工作。

  46 、消防主机、湿式消防联动操控体系、烟感消防联动操控体系、消防联动柜加压风机及排烟机等的测验。

  4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 意义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=方案期招待人次/同期餐厅定员×100% 意义：反映招待才能每餐使用程度

  14.餐饮本钱率=原材料本钱额/运营收入×100% 意义：反映餐饮本钱水平 16.餐厅出售比例=某餐厅出售额/各餐厅出售总额×100% 意义：餐厅运营程度

  17.出售赢利率=出售赢利额/出售的收益×100% 意义：反映餐饮出售赢利水平

  19.餐饮费用率=方案期流通费用额/运营收入×100% 意义：餐饮流通费用水平

  22.员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数 意义：员工劳作程度

  23.员工劳效=方案期收入(创汇、赢利)/员工均匀人数 意义：员工奉献巨细

  26.方案期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 意义：反映库存水 27.均匀库存=(期初库存+期末库存)/2 意义：月度在库规划

  28.期初库存=年估计出售额/次数×0.5×(1+月度出售额/各月均匀出售额)

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